Пассифлора (Рецепты)
Жареный лосось с соусом из пассифлоры Ингредиенты (на 4 порции): плоды пассифлоры — 2—3 шт.; кукурузный крахмал — 1 чайная ложка; кайенский перец — 1/8 чайной ложки; соль — 1/4 чайной ложки; апельсиновый сок — 60 г; измельченный красный лук — 3 столовые ложки; светлый ром — 1 столовая ложка; сахар — 0,5 чайной ложки; филе лосося без кожи — 500 г; растительное масло — 3 столовые ложки; маринованные огурцы — 2 шт.; кресс-салат — 1 пучок; уксус — 1 чайная ложка.
Филе лосося разделить на 4 равные порции. Маринованные огурцы очистить и нарезать кружочками. Кресс-салат вымыть, высушить и нарезать. У плодов пассифлоры срезать верхушки, вынуть мякоть и перемешать в миксере, затем протереть через сито, чтобы удалить семена (или просто протереть мякоть пассифлоры через частое сито деревянной ложкой).
В отдельной посуде смешать крахмал, кайенский перец и соль. Влить апельсиновый сок, ром и протертую мякоть пассифлоры. Добавить сахар и перец по вкусу. Выложить филе лосося на неглубокое блюдо и залить фруктовой смесью.
Поместить в холодильник на 20—30 минут, периодически поливать маринадом.
Тем временем разогреть гриль. Вынуть лосось из маринада.
Смазать его и гриль растительным маслом и обжарить в течение 6 минут, один раз перевернув.
Пока лосось будет жариться, смешать маринад и 2 столовые ложки воды и варить, помешивая, на умеренном огне, пока соус не загустеет (примерно 1 минуту). Снять с огня и приправить по вкусу солью и перцем. По желанию можно добавить для пикантности семена пассифлоры.
Перед подачей на стол смешать нарезанные огурцы и кресс-салат с уксусом, 1 чайной ложкой масла и солью по вкусу. Переложить зелень на блюдо, сверху поместить обжаренные куски лосося и полить их соусом.
Соус из пассифлоры Ингредиенты: плоды пассифлоры — 4 шт.; мед — 2 столовые ложки; свежий сок 1 лайма; светлый ром — 1—2 столовые ложки.
С плодов пассифлоры срезать верхушки, вынуть мякоть и миксером измельчить ее до получения густой жидкости, затем процедить через сито, чтобы удалить семена. Смешать сок пассифлоры с медом и соком лайма и добавить ром по вкусу. Перед подачей на стол охладить. Соус из пассифлоры можно хранить в холодильнике в течение двух дней.